Батуми және Грузия туралы пайдалы ақпарат
Кавказ шедеврі
«Грузин тағамдары» деген сөзді естігенде, сіз кинкалиді бірден есіңізге түсіресіз. Кавказ тағамдарын осы ұн өнімдерінсіз елестету қиын. Грузин халқы барлық жағынан байсалдылықты және әдептілікті ұнатады. Әсіресе, грузиндер кинкалиде бір нәрсеге құмарлық танытты. Бұл миниатюралық дорбалардың құпиялары мен аспаздық мамандықтары бар.
Хинкали - бұл дәстүрлі тағам, сондықтан оның шығу тегі туралы аңыз бар. Парсылармен соғыс болған кезде көптеген грузин сарбаздары жарақат алды. Жарақаттың салдарынан олар жақсы тамақтана алмады, сондықтан олар күштерін жоғалтты. Жауынгерлерге көмектесу үшін әйелдер қоректік және пайдалы тағам дайындады. Хинкали бұл тағамға айналды. Хош иісті сорпадағы қоректік қозы, сау сарымсақ пен пияз - бірнеше күн ішінде сарбаздарды аяғына дейін көтерді.
Тағам соншалықты дәмді болды, ол бүкіл Грузияға тарады. Алайда, хинкали - бұл өте көңіл-күйдегі тағам, сондықтан оны тіпті грузин әйелдері де жеңе алмайды. Нағыз кинкали жасау үшін міндетті түрде етті қолмен кесу керек. Ұсақталған ет пісіру кезінде шырынды босатады және хинкалидің ішіндегі әйгілі нәзік сорпаны береді. Мұны жеңілдету үшін ет бірнеше минутқа мұздатқышқа қойылды.
Қамыр тек ұннан және судан дайындалады, жұмыртқа жоқ! Жоғары сапалы қамыр алу үшін мұзды су қосылады. Оны жақсарту үшін қамырды бірнеше кезеңмен илеңіз, олардың арасында жарты сағаттық үзіліс болады. Осы әдіс арқасында қамыр қатты шығады.
Тағы бір басты ерекшелігі - шырынды құю. Мінсіз құю құрғақ емес және өте сұйық емес, бірақ қаймаққа ұқсас консистенцияда. Шеңберлер қамырдан жасалған, салындысы ішіне салынып, қамырдың шеттері көтеріліп, шеңберлермен бүктелген. Хинкалидің қатпарларын модельдеу аэробатикамен тең. Олар кем дегенде он загинов жасауға тырысып, плиталарды плиталар түрінде қалыптастырады. Бірақ аспаздық шеберліктің шыңы отыз алты бүкте саналады.
Хинкали лавр жапырағы қосылған немесе буланған тұздалған суда қайнатылады. Шөптер мен грузин соусы қосылған тағам.
Хинкали - бұл ерекше тағам, сондықтан оны ерекше түрде жеу керек. Ежелгі грузиндік әдет-ғұрып қасықтарды да, шанышқыларды да қабылдамайды. Хинкалиді тек қолмен жейді, оларды жеуге жарамайтын қатты құйрықтан ұстайды.
Бұл тағам грузин асханасының энергиясын сезінуге тырысуы керек. Хинкали сізді осы таңғажайып елмен байланысты барлық нәрселер сияқты бей-жай қалдырмайтынын көресіз.